Хайваннар протеолитик ферментлары, нигездә, эндонуклеазлардан, экзонуклеазлардан һәм тәм ферментларыннан тора.Эндонуклеазлар протеиннар эчендәге пептид бәйләнешләрен кисәләр, һәм экзонуклеазлар полипептид чылбырлары азагында пептид бәйләнешләрен кисәләр, аминокислоталар чыгаралар.Тәм ферментлары гидролиз тудырган ачы пептид тәмен тагын да таркаталар, бу гидролизат тәмен оптимальләштерүдә роль уйный.